calendar

Muffin Blueberry
ขนมเปี๊ยะกุหลายขาว
ขนมปังใส้สังขยาใบเตย
ขนมปังเนยสด >
ทาร์ตไข่..
Cakelover # 16 ขนมปังต่างๆ
Cakelover # 15 สารพัดเต๊ก
Cakelover # 14 เค๊กผลไม้ + ช๊อกโกแลตฟรัชจ์
Cakelover # 13 เค๊กกาแฟ + เค๊กนมสด
Cakelover # 12 เค้กกล้วยหอม
Cakelover # 11 เทคนิคในการทำคุกกี้
Cakelover # 10 เรื่องของคุกกี้
Cakelover # 9 วัตถุดิบในการทำขนมเค้ก
Cakelover # 8 ตารางเปรียบเทียบอุณหภูมิ เซลเซียส - ฟาเรนไฮต์
Cakelover # 7 การเก็บรักษาวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่
Cakelover # 6 รวมศัพท์เกี่ยวกับเบเกอรี่
Cakelover # 5 อุปกรณ์ในการทำเบเกอรี่
Cakelover # 4 ความรู้เรื่องการทำเค้ก
Cakelover # 3 ความรู้เรื่องขั้นตอนการทำเบเกอรี่
Cakelover # 2 ความรู้เรื่องแป้งสาลี
Cakelover # 1



ขนมปังเนยสด >

 

วันนี้ได้สูตรมาใหม่จ๊ะ ต่างจากสูตรเก่าไม่มาก

แต่น่าจะเพราะอากาศวันนี้ไม่อบมาก ทำให้ขนมขึ้นฟูได้ดี ><"

 

ขนมปังเนยสด

 

 

 

ขนมปังเนยสด            

(สูตรนี้ สามารถทำได้ประมาณ 65-70 ลูกค่ะ)

 

หลักเบื้องต้น

เครื่องตีแป้ง          -              เครื่อง 2 แขน

ไฟอบ                     -        ความร้อน 400-450 F ( ไฟบน-ไฟล่าง )

 

ส่วนผสมแห้ง

แป้งหงส์                   800 g          ( ช่วยให้ เหนียว,แน่น,นุ่ม )

แป้งบัวแดง                200 g          ( ลดปริมาณโปรตีน ช่วยให้นุ่ม )

สารเสริม                   2 ชช

ยีสต์                        2  ½ ชต            ( ช้อนพูลๆ )

น้ำตาลทราย               250 g          ( เป็นอาหารของยีสต์ทำให้ขนมเกิดสีเข้มขึ้น )

เกลือ                                       1  ชต

 

ส่วนผสมเปียก

นมสด                      100 g

น้ำเปล่า                    300 g          ( ถ้าทำคนเดียวใช้น้ำเย็น เพื่อยืดระยะเวลาการปั้นได้ )

ไข่ไก่ (เบอร์ 2)                    5 ฟอง

เนยสด                     200 g

 

ส่วนไส้

เนยสด                                   ( หั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดพอเหมาะ )

น้ำตาลทราย                          ( ก้อนละประมาณ 1 ชช )

 

………………………………..

 

-                     นำของแห้งมาคนในอ่างผสมให้เข้ากัน ( พักไว้ )

-                     นำส่วนผสมทั้งหมด (แห้ง+เปียก) ทั้งหมดเทลงเครื่องนวดแป้ง

-                     ตีส่วนผสมให้เข้ากัน (ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที )

-                     การ Check โดย....

ถ้าจับนื้อแป้งมายืด ขึงเป็นแผ่นบางๆ (คล้ายฟิลม์) โดยไม่ขาด แปลว่าใช้ได้แล้ว

 

 

 

ขนมปังเนยสด

 

 

 

 

-                     นำมาวางบนโต๊ะที่ทาเนยขาวไว้แล้ว พักไว้ 10 นาที ( ให้แป้งได้ทำการ Set ตัว )

-                     ใช้กรรไกรตัดแป้ง แบ่งเป็นก้อนละ 30 g

-                     ( ห้ามใช้การดึง เพราะจะทำให้ยีสต์หยุดการทำงาน )

-                     งอมือให้งุ้มๆ (ทรงชามคว่ำ) เอาก้อนแป้งไว้กลางมือแล้วคว่ำลงที่โต๊ะ
หมุนๆอยู่ที่โต๊ะจนก้อนแป้งมีหลักษณะกลมเนียน...
( ถ้ามีพองน้ำภายในแสดงว่ายีสต์ทำงานได้ดี )

-                     พักแป้งไปอีก 10 นาที

 

ขนมปังเนยสด

 

 

           

-                     นำก้อนแป้งมาแผ่บนโต๊ะ (ตามรูป)

-                     ตักเนยและน้ำตาลวางไว้ตรงกลาง (ตามรูป)

-                     ดึงขอบขึ้นมาจับจีบ ( เหมือนการทำซาลาเปา )

-                     จับคว่ำ ( รอยตะเข็บ ) วางบนฟลอยถ้วยขนม

-                     พักก้อนแป้งไว้ ทิ้งไว้ ชั่วโมงครึ่ง - 2 ชม ( หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า )

ให้สังเกต :

เนื่องจากอุณภูมิภายนอกที่แตกต่าง เอาแป้งพักไว้ใน (สถานที่มีลม)

เพื่อง่ายต่อการขึ้นฟู เช่นใส่ตู้ หรือนำผ้าขาวบางมาคลุมไว้

 

 

ขนมปังเนยสด

 

 

 

 

ขนมปังเนยสด

 

 

 

 

 

ขนมปังเนยสด

 

 

การอบ

เปิดเตาอบที่อุณภูมิ 400-450 F ทิ้งไว้ซัก 10 นาทีเพื่อวอร์มเครื่อง

ใช้เวลาในการอบประมาณ 10-15 นาที หรือผิวขนมเหลืองสวยได้ที่

-                     ใช้ไฟ ( บน – ล่าง ) เพื่อให้ขนมสุกแบบทั่วถึง

-                     เมื่อเสร็จยกออกมาแล้วเอานมสดทาหน้าขนมปังให้ทั่ว

(  การใช้เนยทาทำให้ขนมเป็นเงาแค่ตอนที่ขนมยังร้อน แต่ถ้าใช้นมสด..จะเงาตลอดเวลา )

-                     ถ้าชอบหวานๆ โรยไอซ์ซิ่งบนขนมปังได้ค่ะ

 

 

 

ขนมปังเนยสด

 

 

 

เกร็ดเล็กน้อยสำหรับการอบ

ถ้าอบเสร็จ เอาออกจากตู้เร็ว – เนื้อขนมปังจะแน่น และ ลูกเล็กกว่าที่ควร

ถ้าอบนานเกินไป – เนื้อขนมปังจะเหี่ยว เกิดฟองอากาศ

 

 

 

 

ขนมปังเนยสด

 

 

 

 

 

 

ขนมปังเนยสด

 

ขนมปังเนยสด

 

 

 

 

 

     Share


ขนมปังเนยสด

<< ทาร์ตไข่..ขนมปังใส้สังขยาใบเตย >>

Posted on Mon 7 Jun 2010 21:15
 

Comments

เมื่อไหร่เปิดร้านบอกนะคะ จะสั่งมาสำหรับที่ off
pastamama.diaryclub.com   
Fri 4 Jun 2010 21:44 [2]

เข้าไดนี้บ่อย ๆ รับรองอ้วนแน่ ๆ เลยค่ะ

อยากทำขนมเปนมั่งจังเลย แต่มะมีฝีมือเลยค่ะ ^_^
thananunnoy.diaryclub.com   
Thu 3 Jun 2010 21:04 [1]

 
 
Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกตัวเลขก่อนส่ง