โลกอีกใบหนึ่ง
ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่
กลับมาเดินคนเดียว
กินไก่ผัดเหล้า เคล้าหมี่ซั่ว ในวันเกิด
เรื่องแมวแมว กับ เวรกรรมที่มีจริง
มนต์รัก สเวนเซ่น
จินตนาการไกลเกินจริง
เรื่องของคนชอบต้มตุ๋น
เห็ดขี้หมา
เรื่องของปูม้า
ทริคการต้มไข่ กับไข่พระอาทิตย์
ทอดไข่ดาวให้อร่อย
ใจยังไม่ปกติ อาหารก็เลยไม่อร่อย
เรื่องรักสามเศร้า ที่เกิด กับผมจริงๆT_T
ส่งไปรณียบัตรไปลุ้น 10 ล้าน
กุ่ยช่ายขาว หมูกรอบ
โฆษณา ร้านเต็มๆ เลย
อยู่เมืองไทย ที่ไหนก็มีให้กิน
คนในอยากออก คนนอกอยากเข้า**
ผัดข้าวยังไง ? ให้อร่อย
โรคกลัวกระดุม
feel good
ดูกันง่ายๆ
ถูกหวย แบบจับเสือมือเปล่า
ข้าวซอย
เรื่องรัก กับ ระยะทาง
ต้มจับฉ่าย ที่ไม่ได้ทำมานานแล้ว
เชียงใหม่
สวัสดีไดอารี่ คลับ
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

มีคุณลูกค้า(หน้าเดิม)เข้ามาสั่งข้าวผัด ครับ

คุณลูกค้า* ผัดข้าวผัดยังไงให้อร่อย เวลาทำกินเองผัดเองมันไม่อร่อยเหมือนซื้อกินเลย
ผม* อ่อ มันก็ต้องมีเคล็ดลับนิดหน่อยนะ
คุณลูกค้า* ยังไงละใส่อะไรบ้าง สงสัยต้องใส่เครื่องปรุงอะไรแน่ๆ
ผม* ไม่มีอะไรพิเศษ น้ำปลา น้ำตาลทรายหลักๆเท่านั้นเอง
ที่สำคัญต้องใช้ไฟแรง อย่ามัน ผัดให้แห้ง แต่อย่าให้ไหม้ แล้วต้องผัดแบบเร็วๆด้วย
คุณลูกค้า* ฟังแล้วยุ่งยาก ผมซื้อกินเหมือนเดิมดีกว่า
ผมได้แต่อมยิ้ม นึกในใจ ว่า คุณลูกค้าซื้อกินเอาเหมือนเดิมนั่นแหละ

เวลาที่ผมทำอาหารพวกข้าวผัดหรือผัดกระเพรา เนี่ย
บอกได้เลย 2 อย่างนี้เหมือนอาหารที่แทบจะหลับตาทำได้เลย
คือ ทำแต่ละจานไม่น่าเกิน 2 นาทีเสร็จแล้วครับ
คือ มันเหมือนทำได้โดยอัตโนมัติจริงๆ โดยที่ผมไม่ต้องมานึกเลย
ว่าจะต้อง ใส่อะไรทำอะไรต่อไปเวลาผัด

ที่นี่ก็มาถึงข้าวผัดที่คุณลูกค้า เค้าถามมา ว่าผัดยังไงให้อร่อย
เคล็ด(ไม่)ลับ ในการผัดข้าวของผม

อย่างแรกเลย ไฟที่ใช้ผัดต้องแรงเพราะกระทะร้อนจัด อย่างนี้จะได้กลิ่นกระทะไหม้นิด ๆ
มันจะหอมเค้าเรียก"กลิ่นควันกระทะ"มันจะหอมมากๆ
(เวลาผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ที่จะเอามาทำราดหน้า ก็ต้องผัดแบบนี้เหมือนกัน)

**แต่การจะทำอย่างนี้ได้ต้องผัดจนชำนาญในระดับหนึ่ง
เพราะต้องใช้การกระดกกระทะ(ผมเรียกสะบัดกระทะ)เข้าช่วย
ไม่งั้นข้าวจะไหม้ครับ ถ้าเราสามารถสะบัดกระทะได้
ข้าวผัดก็จะไม่แฉะ จะร่วนกินอร่อยทีเดียว **

อีกอย่างเคล็ดลับที่จะผัดข้าวไม่ให้แฉะแนะนำ ใช้วิธีใส่ไข่นำร่องไปก่อน
คือผมจะตอกไข่กับ เนื้อหมู หรือ ไก่ หรือกุ้งก็สุดแท้แต่อยากจะกินนะครับ
เอาลงไปผัดให้สุกก่อนก่อน จะช่วยไม่ให้ข้าวผัดติดกระทะ
จากนั้นก็ค่อยเอาข้าวลงไปผัด ข้าวที่ใช้ผัดไม่แนะนำให้ใช้ ข้าวหอมมะลิ
เพราะจะเป็นติดเป็นก้อนไม่ร่วน แห้ง(ถ้าได้ข้าวเย็น ค้างคืนมาผัดจะดีมากๆ)

เครื่องปรุงก็มีส่วนช่วยในการเพิ่มกลิ่นและรส
อย่างที่บอกว่าผมจะใส่แค่ น้ำปลา กะ น้ำตาลทราย นิดหน่อย
บางที ถ้าอยากจะเพิ่มสีสัน ให้ข้าวผัดดูหน้าตา น่ากิน
อันนี้ก็ต้องพึ่งพา หาซีอิ๊วเค็ม มาเหยาะเพิ่มสีสันนิดหน่อยก็พอนะครับ

มาถึงผักที่จะใส่ โดนส่วนตัวผมจะไม่ชอบใส่ผัก จำพวกที่มีน้ำอย่างมะเขือเทศ
เพราะมันทำให้แฉะ  ผมจะใส่แค่ต้นหอมซอย เท่านั้น
แต่ถ้าใครชอบกินผักเยอะๆ ลองใส่หอมใหญ่ซอยสักนิด มะเขือเทศ
แต่งสีแดง และผักคะน้าแต่งสีเขียว พอผัดเสร็จอย่าลืมโรย
หอมซอยสักหน่อย จะช่วยให้ข้าวผัดหอมเข้าไปอีก
กินกับแตงกวาและโคนต้นหอม บีบมะนาวสักนิด
โรยน้ำปลาพริกอีกหน่อย ก็อิ่มอร่อยแล้วครับ

     Share

<< โรคกลัวกระดุมคนในอยากออก คนนอกอยากเข้า** >>

Posted on Sun 22 Jun 2008 2:16
Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh