ต้มจืดเกี๊ยมฉ่าย กะ ขาหมูพะโล้
ตลาดเก่า เจ็ดเสมียน
เพื่อนเก่า
ผัดกะเพรา ง่ายๆ แต่ก็ไม่ง่าย
ความฝัน(ที่อยากให้เป็นจริง)
เมื่อคุณลูกค้า สั่งข้าวสวย
เฉลยคำตอบ รูปเมื่อวาน (ร้าน ลุงเลิศ)
ยิ่งแก่ ยิ่งตึง
ภาพจากกล้องตัวใหม่
ภาษาอังกฤษง่ายนิดเดียว
โลกอีกใบหนึ่ง
ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่
กลับมาเดินคนเดียว
กินไก่ผัดเหล้า เคล้าหมี่ซั่ว ในวันเกิด
เรื่องแมวแมว กับ เวรกรรมที่มีจริง
มนต์รัก สเวนเซ่น
จินตนาการไกลเกินจริง
เรื่องของคนชอบต้มตุ๋น
เห็ดขี้หมา
เรื่องของปูม้า
ทริคการต้มไข่ กับไข่พระอาทิตย์
ทอดไข่ดาวให้อร่อย
ใจยังไม่ปกติ อาหารก็เลยไม่อร่อย
เรื่องรักสามเศร้า ที่เกิด กับผมจริงๆT_T
ส่งไปรณียบัตรไปลุ้น 10 ล้าน
กุ่ยช่ายขาว หมูกรอบ
โฆษณา ร้านเต็มๆ เลย
อยู่เมืองไทย ที่ไหนก็มีให้กิน
คนในอยากออก คนนอกอยากเข้า**
ผัดข้าวยังไง ? ให้อร่อย
โรคกลัวกระดุม
feel good
ดูกันง่ายๆ
ถูกหวย แบบจับเสือมือเปล่า
ข้าวซอย
เรื่องรัก กับ ระยะทาง
ต้มจับฉ่าย ที่ไม่ได้ทำมานานแล้ว
เชียงใหม่
สวัสดีไดอารี่ คลับ
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

คุณลูกค้า* น้องๆครับ ที่ร้าน มีปูม้าผัดผงกระหรี่ไหม?
ผม* ไม่มีครับ พี่ดูตามเมนูได้เลยครับ
คุณลูกค้า * งั้นเปลี่ยนเป็นกุ้งผัดผงกระหรี่ก็ได้
ผม* อ้องั้นพอทำให้ได้ครับแบบนั้น


ปูม้านี่ที่ร้านผมจะไม่ค่อยเอามาขายเท่าไหร่ครับ
อย่างที่บอกไปคือ เอามาขายแล้วมันไม่คุ้มครับลูกค้าจะสั่งทานก็นานๆที
เมื่อก่อนก็เอามาขายบ่อยๆครับแต่มันจะขาดทุนซะมากกว่าครับ
คือถ้า แค่ 2-3วันขายไม่หมดเนี่ยปูไม่สดล่ะ ทิ้งมากกว่าขายนะครับ
เวลาเอามาขาย เชียร์ให้คุณลูกค้าทาน ว่า
"ปูผัดผงกระหรี่ซะจานไหมพี่"คำตอบที่ได้
"ไม่ล่ะกินยาก"มั๊งล่ะ "มีแต่กระดองปู เนื้อมันมีให้กินนิดเดียว"
ที่สำคัญ มันก็ราคาค่อนข้างสูงด้วยนะครับเวลาผัดขาย จานนึงๆ
ที่ร้านเลยตัดปัญหา ไม่เอามาขายเลยสิ้นเรื่องสิ้นราวไป
แต่ก็มีครับที่คุณลูกค้า บางคนเอาปูม้า มาให้ผัด ให้ทำให้ทาน แบบนี้ก็ โอเคครับ ได้เลยๆ

วิธีผัด วิธีทำ
ก็ไม่ยากครับสับ ปูให้พอดีคำ เป็นชิ้นๆ แล้วเอาลงไปผัดแป๊บนึง
ใส่น้ำมันลงไปผัดเล็กน้อยพอปูเริ่มเปลี่ยนเป็น สีแดงๆแล้ว
ก็ใส่น้ำซุบ ลงไปให้พอ ขลุกขลิกๆ แต่ถ้าชอบซดน้ำมากๆก็ใส่น้ำเพิ่มได้ครับ
จากนั้น ก็ปรุงรสเลย ผม ใส่ ซอสตราภูเขาทองนะครับเป็นหลักเลย
เขี่ยน้ำตาลลงไปตัดรสเค็มนิดหน่อยครับ
เพราะส่วนมากผัดปู น้ำที่ผัดมันจะหวานอยู่แล้ว ผัดซะพักจนมันสุกดีแล้ว
จะให้อร่อยเพิ่มขึ้นก็ตอกไข่ ลงไป 1 ฟองครับ
แล้วใส่พริกเผาลงไปหน่อยนึงครับ(ไม่ต้องมาก) ผัดจนสุก
แล้วก็เอา ต้นหอมกับใบคึ่นฉ่าย หั่นเป็นท่อนๆใส่ลงไป
ถ้าจะให้มีรสออกไปเผ็ดร้อนนิดๆแบบถูก ปากคนไทย
ก็หั่น พริกชี้ฟ้าลงไปด้วยครับ รับรอง อร่อย สุดๆ
 
จริงๆแล้วผมก็ไม่ได้ผัดปูม้าผัดผงกระหรี่มานานแล้วนะครับ
แต่ยังจำได้ตลอดถึงวิธีทำเรียกว่า พอนึกถึง
ก็นึกภาพขั้นตอนการทำได้เลยเนี่ยละครับ
เค้าเรียกว่า การทำอาหาร ถ้าทำเป็นแล้ว รู้หลักการทำมันไม่ยากครับ
แค่เราจับจุดได้ว่าจะเริ่มทำอะไรก่อนหลัง
พอเริ่มทำมันก็จะมาเป็นขั้นเป็นตอนเองเลยเค้าว่า ทำอาหาร เนี่ย
ก็เหมือนกับขี่จักรยาน เป็นแล้วก็เป็นเลยไม่มีการลืมว่า ขี่ยังไง?

ตำนาน เรื่องปูม้า
มีตำนาน เค้าเล่ามาว่า ที่จริงปูม้าเนี่ยจริงๆแล้ว
เมื่อก่อนเค้าไม่ได้เรียกว่า ปูม้านะครับแต่ เค้าเรียกกันว่า ปูหมา ครับ
(อันนี้เค้าก็ไม่บอกมานะครับว่าทำไมเรียกกันอย่างนี้)
คราวนี้ พอเอาไอ้เจ้า ปูหมาเนี่ยไปขายที่ตลาดแล้ว มันขายยากครับ
ขายไม่ได้เลยแม่ค้า ร้องขายว่า ปูหมา สดๆจ้า ปูหมา จ้า
พอลูกค้าจะมาซื้อไปกินก็ รู้สึกมันหยาบคาย มากเลย
พาลนึกว่า ฉันไม่ซื้อเลยดีกว่า ชื่อมันฟังดูไม่น่ากิน
ที่นี่ก็มีแม่ค้า คนนึงแกคิดออกครับแกก็เลย เรียกมันให้มัน เพี้ยนๆจากชื่อเดิมว่า
เป็น ปูม้า แทน ปรากฎว่า ได้ผลครับปูหมา(ปูม้า) เนี่ยก็ขายได้เลย
จนต่อมา คนก็เรียกเพี้ยนๆจนกลายมาเป็นปูม้าในปัจจุบันด้วยประการฉะนี้แล
แต่ เนื่องจาก ปูม้า เป็นที่นิยมกินกันมากในเวลาต่อมา
เลยทำให้ มันขยับตัวมีราคาสูงจนแพงระยับเลย จนเรียกว่าราคาสูงมากๆจนน่าเกลียด
จน คนซื้อ หลายๆคน อยากจะกลับไปเรียกว่า ปูหมา ให้เหมือนเดิม เลย ให้รู้แล้วรู้รอด
 
ส่วนอีกเรื่องนึง เป็นเรื่องเล่าขานกันมาครับ แบบขำขำ
ถึงที่มาของปูม้าคือ นานมาแล้วมีฝรั่งคนนึงเดินเล่นแถวๆชายหาดครับ
แล้วพอดีชาวประมง เดินมาเจอปู ชนิดนึงที่ไม่เคยเห็นมาก่อนครับว่าเป็นปูอะไร?กัน
พอดีปูตัวนั้นมันเดินวนเวียนอยู่แถวๆเท้าฝรั่งอยู่พอดีชาวประมงก็เลยถาม ฝรั่งว่า 
"นายๆนั่นปูอะไรเหรอ" แล้วชี้ไปแถวๆเท้านายฝรั่ง
ฝรั่งก็เข้าใจว่าถามถึงรองเท้า ที่ตัวเองใส่มา
ก็ตอบไปว่า "อ๋อ พูม่า(PUMA)" (ชื่อยี่ห้อรองเท้า)
เลยทำให้ชาวประมงเรียกปูชนิดนั้นว่า พูม่า
ต่อมาก็เพี้ยน กลายมาเป็น"ปูม้า" ในที่สุด
เอวังด้วยประการฉะนี้

     Share

<< ทริคการต้มไข่ กับไข่พระอาทิตย์เห็ดขี้หมา >>

Posted on Mon 7 Jul 2008 4:26
Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh