เมื่อวันหยุดที่ผ่านมาของผม
ต้มจืดเกี๊ยมฉ่าย กะ ขาหมูพะโล้
ตลาดเก่า เจ็ดเสมียน
เพื่อนเก่า
ผัดกะเพรา ง่ายๆ แต่ก็ไม่ง่าย
ความฝัน(ที่อยากให้เป็นจริง)
เมื่อคุณลูกค้า สั่งข้าวสวย
เฉลยคำตอบ รูปเมื่อวาน (ร้าน ลุงเลิศ)
ยิ่งแก่ ยิ่งตึง
ภาพจากกล้องตัวใหม่
ภาษาอังกฤษง่ายนิดเดียว
โลกอีกใบหนึ่ง
ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่
กลับมาเดินคนเดียว
กินไก่ผัดเหล้า เคล้าหมี่ซั่ว ในวันเกิด
เรื่องแมวแมว กับ เวรกรรมที่มีจริง
มนต์รัก สเวนเซ่น
จินตนาการไกลเกินจริง
เรื่องของคนชอบต้มตุ๋น
เห็ดขี้หมา
เรื่องของปูม้า
ทริคการต้มไข่ กับไข่พระอาทิตย์
ทอดไข่ดาวให้อร่อย
ใจยังไม่ปกติ อาหารก็เลยไม่อร่อย
เรื่องรักสามเศร้า ที่เกิด กับผมจริงๆT_T
ส่งไปรณียบัตรไปลุ้น 10 ล้าน
กุ่ยช่ายขาว หมูกรอบ
โฆษณา ร้านเต็มๆ เลย
อยู่เมืองไทย ที่ไหนก็มีให้กิน
คนในอยากออก คนนอกอยากเข้า**
ผัดข้าวยังไง ? ให้อร่อย
โรคกลัวกระดุม
feel good
ดูกันง่ายๆ
ถูกหวย แบบจับเสือมือเปล่า
ข้าวซอย
เรื่องรัก กับ ระยะทาง
ต้มจับฉ่าย ที่ไม่ได้ทำมานานแล้ว
เชียงใหม่
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ว่าจะเอาเรื่องนี้มาคุยตั้งนานแล้ว
ใครรู้จัก เยื่อไผ่ บ้าง  ใครเคยกิน เยื่อไผ่ บ้าง

ไอ้เจ้าเยื่อไผ่ เนี่ย ผมจำได้ครั้งแรกที่ผมเคยกิน
ก็นานมาแล้ว ตอนนั้นจำได้ว่าไปงานศพของญาติผู้ใหญ่คนหนึ่ง
ตอนนั้นเค้าจัดงานศพ ในวัดจีน อาหารที่ทำเลี้ยงแขกที่มาในงาน
ก็เลยทำเป็นอาหารเจ มีทั้งข้าวต้มทรงเครื่องเจ ที่ใส่เต้าหู้
แล้วก็มีกระเพาะปลาเจ มาเลี้ยงแขกในงานด้วย
ผมกินกระเพาะปลาเจ ด้วยความอร่อย จนเกิดความสงสัย?

ด้วยความสงสัย ของผมเลยอยากรู้ว่า กระเพาะปลาเจ เนี่ย เค้า ใช้อะไร
มาทำแทนกระเพาะปลา ก็เลยได้รู้มาว่า สิ่งที่เค้าใช้แทนกระเพาะปลา
คือ เยื่อไผ่ ตอนนั้นผมก็ยังไม่สงสัยมาก รู้ว่ามันคือ เยื่อไผ่ก็จบตรงนั้น

วันเวลาผ่านไป เวลาเทศกาลกินเจ
ที่ผมก็จะมีโอกาสได้กิน กระเพาะปลา เจ
ที่ทำมาจากเยื่อไผ่ อยู่บ่อยๆครั้งและ เริ่มสงสัยว่า
ไอ้ที่ว่า เยื่อไผ่นี่ มันส่วนไหนของไผ่
ทำไม ต้นไผ่ มันถึงได้มีเยื่ออะไรมากมาย
จนเอามาทำประกอบอาหารได้มากมาย

แล้วความสงสัย ของผมก็ได้ถูกตอบคำถามให้หายสงสัย
เจ้า เยื่อไผ่ ที่ว่านี่ ที่แท้จริง มันก็คือ เห็ดชนิดหนึ่ง
เค้าเอามาตากแห้งแล้วบรรจุส่งมาขายในบ้านเรา

เล่าไปอาจจะนึกภาพไม่ออก เอารูปมาให้ดูละกัน

เห็ดขี้หมา
เยื่อไผ่ นี่ เค้าบรรจุห่อขาย
ห่อนึงเค้าก็ขายประมาณ 80-90 บาท ประมาณนี้
เมื่อก่อนจะราคาสูงกว่านี้ แต่ผมซื้อร้านประจำจะได้ราคาไม่ถึง 80 บาท
จากรูปที่บรรจุ อยู่ในห่อ จะเห็นมีรูปต้นไผ่ ผมเลยสรุปเอาเองว่า
เค้าเลยทึกทักว่า มันมาจากต้นไผ่  เลยเรียก เยื่อไผ่ ไปเลย
ก็มันไม่มีภาษาไทยกำกับบอกไว้เลย

เห็ดขี้หมา
พอแกะ เอาเจ้าเยื่อไผ่ออกมาจากห่อ จะเห็นว่า มันไม่น่าจะเป็น เยื่อไผ่ ละ

เห็ดขี้หมา
เห็นกัน ชัดๆว่า มันคือ เห็ด ชัดๆ

เห็ดขี้หมา
แต่ส่วนมากเวลา เราเอาไปทำอาหาร
ส่วนที่เป็นใบเห็ด(ที่เหมือนร่ม) จะไม่เอา
เพราะมันจะค่อนข้างยุ่ยๆ เราก็จะเด็ดเอาแต่ส่วนที่เป็นก้าน
จากนั้นก็เอาไปแช่น้ำ เพื่อให้มันนิ่ม ๆและก็ฟูๆ ขึ้นมา

เห็ดขี้หมา
หั่นเป็นชิ้นๆ ท่อนๆ แล้วก็เอาไปทำอาหารได้

สรุปแล้วที่เราเรียกกันว่า เยื่อไผ่
มันก็เป็นความเข้าใจผิด เพราะมันคือ เห็ด
ส่วนที่ร้านของผม จะเอาเจ้าเยื่อไผ่  นี้
ไปตุ๋น กับเห็ดหอม กระเพาะหมู
ทั้งหอม ทั้งอร่อยเลยทีเดียว
 
ลูกน้องที่ร้านของผม เค้าเป็นแรงงานต่างด้าว
เป็นชาวมอญ นะครับ น้องมอญ เค้ามาบอกผมว่า เค้าเห็นเยื่อไผ่ นี่
เค้าบอกเลยว่า แถวๆบ้านเค้า
(ที่แถวๆตะเข็บชายแดน ไทย-พม่า) ก็มีเยอะแยะ
ไม่ได้เรียกว่า เยื่อไผ่ เพราะมัน เป็นเห็ด
เหมือนเห็ดชนิดนึง ที่แถวๆบ้านของเค้า
มันมีขึ้นมา ตามกองขี้ ของพวกหมู หมา วัว ควาย
จะมีเห็ดพวกนี้ขึ้นประจำ

ผม ถามว่า ถ้ามันเหมือนมันใช่ เนี่ย
แล้วแถวบ้านของพวกเค้าเรียกว่าอะไร?
น้องมอญ ตอบกลับมาว่า
"ที่เมืองไทย เรียกว่าเยื่อไผ่ แต่ที่บ้านเค้า เรียก เห็ดขี้หมา !! "

รู้แบบนี้ แล้วจะกินดีไหม

     Share

<< เรื่องของปูม้าเรื่องของคนชอบต้มตุ๋น >>

Posted on Tue 8 Jul 2008 3:02
เฮ้ยย มันคือเห็ดเหรอ???
นึกมาตลอดว่ามาจา่กไผ่อ้ะ
อืมมม ความรู้ใหม่ค่ะ
แป้ง   
Tue 8 Jul 2008 12:17 [2]

เอ่อ....... - - "

คิดหนักอ่ะ ของโปรดซะด้วย แกงจืดเยื่อไผ่ใส่เก๋ากี้

ปล. น้องมอญเค้าหนีไปจากบ้านโป่งป่าว โอ๋ อุอุ
เพ่ฝน   
Tue 8 Jul 2008 6:49 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh