กอดแม่
คิดถึง...
ช่วงที่ดีที่สุด
ไส้ตัน มันคือ อะไร??
อัพ ง่ายๆ
กำลังใจ จาก SMS
เพื่อนเที่ยว
เมื่อวันหยุดที่ผ่านมาของผม
ต้มจืดเกี๊ยมฉ่าย กะ ขาหมูพะโล้
ตลาดเก่า เจ็ดเสมียน
เพื่อนเก่า
ผัดกะเพรา ง่ายๆ แต่ก็ไม่ง่าย
ความฝัน(ที่อยากให้เป็นจริง)
เมื่อคุณลูกค้า สั่งข้าวสวย
เฉลยคำตอบ รูปเมื่อวาน (ร้าน ลุงเลิศ)
ยิ่งแก่ ยิ่งตึง
ภาพจากกล้องตัวใหม่
ภาษาอังกฤษง่ายนิดเดียว
โลกอีกใบหนึ่ง
ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่
กลับมาเดินคนเดียว
กินไก่ผัดเหล้า เคล้าหมี่ซั่ว ในวันเกิด
เรื่องแมวแมว กับ เวรกรรมที่มีจริง
มนต์รัก สเวนเซ่น
จินตนาการไกลเกินจริง
เรื่องของคนชอบต้มตุ๋น
เห็ดขี้หมา
เรื่องของปูม้า
ทริคการต้มไข่ กับไข่พระอาทิตย์
ทอดไข่ดาวให้อร่อย
ใจยังไม่ปกติ อาหารก็เลยไม่อร่อย
เรื่องรักสามเศร้า ที่เกิด กับผมจริงๆT_T
ส่งไปรณียบัตรไปลุ้น 10 ล้าน
กุ่ยช่ายขาว หมูกรอบ
โฆษณา ร้านเต็มๆ เลย
อยู่เมืองไทย ที่ไหนก็มีให้กิน
คนในอยากออก คนนอกอยากเข้า**
ผัดข้าวยังไง ? ให้อร่อย
โรคกลัวกระดุม
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ไปตลาดตอนบ่ายๆ ไปเอาปลาช่อนครับ
เพราะตอนเช้าๆ ปลาช่อนยังไม่มี ยังไม่มา
ที่ร้านจะใช้แต่ ปลาช่อนนา ครับ
ปลาช่อนที่จับได้ตามแหล่งน้ำธรรมชาติที่เรียกกันว่า ปลาช่อนนา
ปลาช่อนนา จะแพงกว่า ปลาช่อนเลี้ยง ตกที่กิโลละ 20-30 บาทเลยนะครับ


ถามว่าแล้วมันแตกต่างกันไหม? ไอ้ปลาช่อนนา กะ ปลาช่อนเลี้ยง
ตอบได้เลยทันทีว่าแตกต่างกันครับ
เพราะปลาช่อนนานี่เอามาทำอาหารอะไรอร่อยกว่าปลาช่อนเลี้ยงเยอะ

เพราะอะไร?
เพราะปลาช่อนเลี้ยงมันมีกลิ่นคาวปลา รวมถึงกลิ่นดินที่ติดตัวปลามาด้วย
เวลาเอาไปทำอาหารบางทีกลิ่นคาวๆของปลาช่อนยังไม่หมดออกจากตัวปลาเลย

แล้วมันมีวิธีแก้ไอ้เจ้ากลิ่นที่ว่านี่ไหม?
เค้าว่ากันว่า เวลาก่อนที่จะเอาปลาช่อนไปประกอบอาหาร
ควรเอาไปแช่ ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูสักครู่ ก่อนนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งนึง
กลิ่นคาวๆก็จะหมดไปหรือว่าลดน้อยลงไปครับ

ปัญหาเรื่องกลิ่นคาวของปลาช่อน ที่ร้านไม่มีครับ
ที่ร้านจะใช้แต่ปลาช่อนนาครับ (ราคาสูงกว่าแต่อร่อยกว่าไม่เป็นไร)
แต่ผมว่าสักวันปลาช่อนนาตามแหล่งธรรมชาติคงจะหมดไปแน่ๆ
เพราะจับมากันทุกๆวันแบบนี้ ปลาช่อนมันคงโตไม่ทันให้คนกินแล้ว

 

เมนูที่ใช้ปลาช่อนของที่ร้าน มาประกอบอาหารอยู่หลายอย่างครับ
แต่ที่จะสั่งกันบ่อยๆมีอยู่ 2-3 อย่างครับ คือ
1.ข้าวต้มปลาช่อน
2.ปลาช่อนผัดฉ่า
3.ปลาช่อนผัดคึ่นฉ่าย
เมนูปลาช่อนทั้ง 3 อย่างนี้ ที่คนจะสั่งกันบ่อยๆครับ

วันนี้มีเมนูปลาช่อนมาเสนอให้ชิมกันนะครับ คือ ปลาช่อนผัดคึ่นฉ่าย
ส่วนประกอบเลยก็มี
-ปลาช่อน
-ใบคึ่นฉ่าย(บางที่เค้าเรียกผักชีล้อม)
-ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง 2-3 เม็ด
-ขิงซอย(ถ้าขยันมากๆก็ซื้อแบบหัวๆมาซอยเองมันอร่อยกว่านะครับ)
-กระเทียมสับ
เครื่องปรุงก็ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำซุป

ก่อนอื่นเลย เอาปลาช่อนมาหั่นเป็นชิ้นๆ
แล้วตั้งน้ำมัน ในกระทะด้วยไฟกลางๆรอให้น้ำมันร้อนๆหน่อย
(วิธีทดสอบก็ไม่ยาก ลองเอานิ้วจุ่มที่น้ำมันดูว่าร้อนยัง ถ้าคิดว่าตัวเองทนร้อนได้)
เพราะถ้าน้ำมันไม่ร้อนใส่ปลาช่อนลงไปทอดมันจะติดกระทะ
แล้วมันจะแตก ไม่เป็นชิ้น แล้วใส่ปลาลงไปทอด
น้ำมันควรต้องใส่เยอะหน่อยนะครับ ให้ท่วมเนื้อปลาที่ทอดเลย จะได้ปลาชิ้นสวยๆ
ทอดให้กรอบๆเหลืองๆเลยครับ พอปลาช่อนสุกก็ตักขึ้นมาพักไว้

ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใช้ไฟ อ่อนๆแล้วเอากระเทียม กับ ขิงที่ซอยไว้ลงไปเจียวครับ
เจียวให้หอมเลย เจียวสักครู่ให้เหลืองๆ เอาใบคึ่นฉ่าย กับต้นหอมมาครับ
หั่นยาวประมาณ 2 นิ้ว หั่นพริกชี้ฟ้าแดงลงไปด้วย เพื่อความสวยงาม

ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่

ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดนึงตัดรสให้กลมกล่อม
แล้วก็เต้าเจี้ยวครับ ใส่น้ำซุป ลงไปเอากระเทียม ขิงที่เจียวไว้ ลงไปผัดในกระทะ
แล้วเอาตันหอมคึ่นฉ่ายที่เตรียมไว้ ลงไปผัดอย่างรวดเร็วพอใกล้จะเอาขึ้นจากกระทะ
ก็เอา ปลาช่อนที่ทอดแล้วใส่ลงไปผัด(เหมือนคลุกลงไปมากกว่าครับ)
เป็นอันเสร็จ ตักขึ้นมา โรยพริกไทย พร้อมเสริฟ ครับ

ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่

แถมเล็กน้อย เคยได้ยินคนเค้าเปรียบเทียบกันมาว่า
เค้าว่ากันว่า ภรรยาเปรียบเหมือน ปลาช่อน ที่กินง่ายๆ ก้างน้อย รสชาติที่คุ้นเคย
ส่วน น้องสาวภรรยาเปรียบเสมือน ปลาตะเพียน ที่รสชาตืก็ดีแต่กินลำบากหน่อย
เพราะก้างเล็กก้างน้อยเยอะ อาจจะติดคอได้
สุดท้าย หลานภรรยา เปรียบเหมือน ปลาทอง กินไม่ได้เลย ดูได้อย่างเดียว
สวยแค่ไหนก็อย่าไปยุ่ง ดูได้อย่างเดียวจริงๆ

 

     Share


ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่

<< กลับมาเดินคนเดียวโลกอีกใบหนึ่ง >>

Posted on Thu 17 Jul 2008 4:35
นอนรอชิมเมนูต่อไป อิอิ
หนูกิ๊ฟ @ ในครัว   
Sat 19 Jul 2008 7:14 [17]

ตกลงใครหน้าเด็กล่ะ อิอิ

รวยแล้วอย่าลืมกันนะ^^
ปุ้ม   
Sat 19 Jul 2008 4:41 [16]

ถึงญาติๆ เพื่อนๆ ชาวได ทุกคนครับ
ช่วงนี้เป็นช่วงโกยเงินโกยทองของที่ร้านนะครับ

เลยยังไม่ค่อยมีเวลาจะอัพได หรือว่าตามไดเท่าไหร่เลย

3-4 วันมานี่ลูกค้าเยอะมากๆ
ขอแปะไว้ก่อนติดไว้ก่อน เอาไว้ผ่านช่วงนี้ไปก่อน แล้วจะมาอัพเดต ละกันนะครับ
aobeone.diaryclub.com   
Sat 19 Jul 2008 2:57 [15]

ปิดร้านยัง
วันนี้วันศุกร์นี่ คนเยอะมะ

นอย เครียด ปวดหัว
แป้ง   
Sat 19 Jul 2008 1:13 [14]

อ้าว มาเถียงอะไรกันในไดกระผมเนี่ย กิกิกิv
v
v
v
v
พ่อครัวตัวกลม   
Fri 18 Jul 2008 13:41 [13]

เอ้ย หน้าแก่ตรงไหน แค่ใคร ๆ นึกว่าแกกะพี่รุ่นเดียวกันเอง

คริก ๆ ๆ ๆ

v
v
v
เพ่ฝน   
Fri 18 Jul 2008 9:38 [12]

อ้าว!! งี๊หนูก็อ้วนแล้วหน้าแก่อยู่คนเดียวในโลกอ่ะเดะ (- -")

V
V
inkitchen.diaryclub.com   
Fri 18 Jul 2008 8:25 [11]

เขียนตกอ่ะ

จะบอกว่า คนอ้วนมักจะหน้าเด็กซำเหมอ T T

v
v
v
เพ่ฝน   
Thu 17 Jul 2008 22:46 [10]

555 เห็นอาหารแล้ว ฮา

เพราะจานนี้พี่ไม่โปรด

ปล. คนอ้วนมักจะหน้าซำเหมอน้อง อุอุ

เพ่ฝน   
Thu 17 Jul 2008 22:45 [9]

จะบอกว่า เมนูนี้เป็นเมนูโปรดของแป้งล่ะ

ชอบมากกกก

แป้ง   
Thu 17 Jul 2008 22:33 [8]

พึงรู้ถึงความแตกต่างของปลาช่อนนา กะ ปลาช่อนเลี้ยง ... เป็นประโยชน์มากๆค่า

ชอบๆๆ..ชอบกินปลาช่อนทอดกรอบๆแบบนี้ค่า..เอามาผัดขึ้นช่ายยิ่งอร่อยเนอะ

อ่านจบแล้วหิวจัง...
WaWa^___^lookwa.diaryclub.com   
Thu 17 Jul 2008 18:51 [7]

ดูดีนะคะ แต่เสียดายคุณน้องม่ายทานปลา เลยไม่ฉลาดเช่นทุกวันนี้ 555
ratty iamrao.diaryclub.com   
Thu 17 Jul 2008 14:48 [6]

บอกไม่ได้อัพไง..55++

เป็นไงล่ะ มาถามรหัส เนตเลยหลุดซะเลย จริงๆ tot เวอร์ชั่นเต่ามันดีตรงนี้นี่เอง55++
scrub.diaryclub.com   
Thu 17 Jul 2008 14:02 [5]

แวะมาอาน อ่านแล้วสนุกดี ไว้จะมาอ่านอีกนะค่ะ อาหารน่ากิน+เขียนไดน่าสนใจ

ปล.เลี้ยวแมวเหมือนกันเลยค่ะ
porky.diaryclub.com   
Thu 17 Jul 2008 14:01 [4]

ฮือ....หิว T^T เลยพี่โอ๋ ชอบกินแต่ไม่ค่อยได้ทำอ่ะเมนูนี้...เพราะ...
1. แฟนไม่ชอบกินปลาเท่าไหร่
2. ไม่นิยมของทอด เพราะเปลืองน้ำมัน...น้ำมันแพงนิ ลิตรละเกือบ 45 แระ (อ่ะ..ไม่ใช่ดีเซล!!! - -")
inkitchen.diaryclub.com   
Thu 17 Jul 2008 12:12 [3]

วุ้นเส้นของจีนเส้นมันไม่ใสเหมือนวุ้นเส้นไทยจ้าแล้วก็มันไม่ค่อยเหนียวด้วย แบบกินแล้วขัดใจวัยรุ่นมาก 555 เมนูวันนี้น่าทานมากๆจ้าเราล่ะชอบกินปลาช่อนที่สุดเลย น้ำลายไหล
kiwiberry.diaryclub.com   
Thu 17 Jul 2008 11:39 [2]

มีคนบอกว่า ถือว่าเราโชคดีที่หน้าเด็ก 555+
aobeone.diaryclub.com   
Thu 17 Jul 2008 4:45 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกตัวเลขก่อนส่ง