บอกรัก
เจอแต่คนรู้จัก
ขอยืมนอกรอบ
ข้าวผัดแหนมป้าย่น
ให้มันได้ยังงี้ซิ
นิทาน ดอกฟ้า กะ หมาอ้วน
พาไปกินก๋วยเตี๋ยวไข่ ราชบุรี
ประจำ
กอดแม่
คิดถึง...
ช่วงที่ดีที่สุด
ไส้ตัน มันคือ อะไร??
อัพ ง่ายๆ
กำลังใจ จาก SMS
เพื่อนเที่ยว
เมื่อวันหยุดที่ผ่านมาของผม
ต้มจืดเกี๊ยมฉ่าย กะ ขาหมูพะโล้
ตลาดเก่า เจ็ดเสมียน
เพื่อนเก่า
ผัดกะเพรา ง่ายๆ แต่ก็ไม่ง่าย
ความฝัน(ที่อยากให้เป็นจริง)
เมื่อคุณลูกค้า สั่งข้าวสวย
เฉลยคำตอบ รูปเมื่อวาน (ร้าน ลุงเลิศ)
ยิ่งแก่ ยิ่งตึง
ภาพจากกล้องตัวใหม่
ภาษาอังกฤษง่ายนิดเดียว
โลกอีกใบหนึ่ง
ปลาช่อนผัดคึ่นไฉ่
กลับมาเดินคนเดียว
กินไก่ผัดเหล้า เคล้าหมี่ซั่ว ในวันเกิด
เรื่องแมวแมว กับ เวรกรรมที่มีจริง
มนต์รัก สเวนเซ่น
จินตนาการไกลเกินจริง
เรื่องของคนชอบต้มตุ๋น
เห็ดขี้หมา
เรื่องของปูม้า
ทริคการต้มไข่ กับไข่พระอาทิตย์
ทอดไข่ดาวให้อร่อย
ใจยังไม่ปกติ อาหารก็เลยไม่อร่อย
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

เคยมีโอกาสได้รับประทานข้าวกล่อง ที่เค้าเอามาแจก
หรือว่าไปเข้าค่าย หรือว่าไปทำกิจกรรม หรือว่า ไปเที่ยวกับคณะทัวร์ไหม?ครับ
ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัด หรือว่า ผัดกะเพรา อาหารยอดนิยม 
ผมพูดได้เลยว่ามันไม่มีความ อร่อยเลยจริงๆ

อย่างข้าวผัดกระเพราเนี่ย ที่ผมคิดว่า มันทำง่ายดายมากๆ
แต่ไอ้ที่ว่าง่ายๆเนี่ย มันก็ทำให้อร่อยก็ไม่ง่ายเหมือนกัน
ผมเป็นคนที่มีโอกาสได้ชิมผัดกะเพราบ่อยๆ
แล้วก็ไปเจอ ผัดกะเพรา ที่ไม่รู้ว่าจะผัดกะเพราหรือว่าเชื่อมกะเพรากันแน่
แล้วบางทีเวลาราดข้าวมา มันจะแฉะๆกินแล้วไม่อร่อย
เคล็ดลับนิดเดียว ของการผัดกะเพรา สรุปว่าจะทำผัดกะเพรา ต้องไฟแรงครับ

ตั้งกระทะไฟกลางค่อนข้างแรง หรือไฟแรงไปเลยถ้ามั่นใจในความเร็วของมือ
เทน้ำมันไม่ต้องมาก พอร้อนฉี่ฉ่าปุ๊บ กระเทียมกับพริกขี้หนูที่สับรวมกันใส่ลงไป
(จำนวนมากน้อยตามชอบใจ ว่าชอบรสจัดจ้านขนาดไหน)

สังเกตกระเทียมพอเหลือง เอาหมูหรือว่าจะเป็นไก่ ก็แล้วแต่
(ถ้าเป็นไก่ แนะนำให้ใช้เนื้อบริเวณน่องไก่ เพราะเอามาผัดจะอร่อยกว่าเนื้อหน้าอก)
เอาใส่ ตามลงไป ถ้าสับได้ละก็จะดีมาก เพราะสุกเร็วกว่า เป็นชิ้นๆ

น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวหรือ ซอสปรุงรสแล้วแต่ชอบ กระฉอกใส่ลงไปพองาม
แต่สูตรที่ผมผัดเลยนะครับ ผมไม่ใส่น้ำปลาเลยใช้ซอสปรุงรส
กับซีอิ๊ว หวาน ที่ไม่หวาน(ผมใช้ตราเสือ มีขายที่ตลาดราชบุรี ที่อื่นมันมีไหมละนั่น)

ถ้าติดชอบหวานก็ตัดน้ำตาลเข้าไปนิด ย้ำ-นิดเดียวเท่านั้น
เพราะเดี๋ยวจะกลายเป็นการเชื่อมกะเพราไป
แต่ปกติแล้ว ผมผัดไม่ใส่หวานเลยนะครับ ถ้าลูกค้าไม่ รีเควซ มาก็ไม่ใส่ให้

ผัดจนดูหมู(หรือไก่)สุก ก็เอาใบกะเพราใส่ตาม
ผัดแค่ 2-3 ครั้งพอแล้วปิดไฟหรือ ยกลงทันที ให้กระเพราสุกแต่ไม่ให้สลด 
เรียกว่า ผัดกระเพราที่ได้จะแห้ง ถ้าจะให้พอมีน้ำนิดหน่อย ก็ใส่น้ำซุปลงไปนิดหน่อย

ผัดกะเพรา ง่ายๆ แต่ก็ไม่ง่าย

พอเขียนเรื่องผัดกระเพรานึกขึ้นมาได้เรื่องนึง ก็ผ่านมานานแล้วละ
ปกติก่อนจะขายของก็ต้องมีเตรียมของก่อน
ตอนช่วงจัดของเตรียมเปิดร้าน ประมาณช่วงบ่าย 3 โมง
(เวลาทำการของที่ร้าน ตั้งแต่ 4 โมงเย็น ถึง ตี 1 นะครับ)

ก็มีไอ้หนุ่มหน้ามึน เดินมาจากไหนก็ไม่ทราบ ถามว่ามีข้าวทำเป็นกล่องๆขายไหม?
ผมก็บอกว่า มีครับ ก็เลยถามว่า จะรับอะไรเหรอ เค้าก็ถามว่ามีผัดกระเพราขายไหม?
ผมตอบกลับไปว่า พร้อมถามกลับไปว่ารับ กี่กล่องดี
ที่ถามนี่ไม่ใช่อะไรหรอกครับ เพราะถ้าเอา แค่ กล่อง 2 กล่องนี่
ผมก็จะไม่ทำให้นะ(หยิ่งด้วย) จำเป็นต้องหยิ่งครับ
เพราะเรายังจัดของไม่เสร็จเลย เพราะอุปกรณ์ ยังไม่พร้อม
ของยังเตรียมไม่เสร็จนิแล้วมาทำกล่อง 2 กล่องมันไม่คุ้มนะครับ
ละอีกอย่างมันก็ยังไม่ถึงเวลาเปิดร้านด้วย

"เอา 6 กล่องครับ พี่ ข้าวผัดกระเพราหมู 6 กล่อง" น้องหน้ามึนตอบมา
6 กล่องนะโอ๋ ผมคิดในใจ ทำให้ไปก่อนละกัน(งก)
เลยวางมือจากของที่กำลังจัดเตรียมอยู่
ก็ค่อนข้างยุ่งๆเสียเวลานิดหน่อยกับ กับ ข้าว 6 กล่องนี่
เพราะทั้งพริกยังไม่ได้สับเตรียมไว้ ทั้งกระเพรายังเตรียมไม่เสร็จเลย
เลยบอกให้ ลูกน้องที่ร้านมาช่วยเลือกใบกระเพรามาให้ก่อน
เค้าก็เลยต้องวางมือจากของที่เค้าทำไว้ก่อนมาทำใบกระเพราให้เรา
(เห็นไหมว่าจะทำข้าวกระเพราที วุ่นวายเหมือนกันนะ)

พอผมเอาหมูสับ ไปผัดได้ซักพัก ก็ปรุงรสใส่พริกตามสูตร
ไอ้น้องหน้ามึน เค้าเดินมาบอกผมว่า
"พี่ๆ ครับกระเพราเอาหมูเป็นชิ้นๆนะครับ เอา 5 กล่อง
อีกกล่องขอเป็นกระเพรา หมูกรอบ"
"ไม่ทันแล้ว ครับ น้องพี่ทำไปเป็นหมูสับไปหมดแล้ว"
ผมตอบกลับไป
เฮ้อ นั่งหน้ามึนอยู่ตั้งนานก็เห็นอยู่แล้วว่าผม ผัดกระเพราหมูสับให้
ตอนแรกก็ไม่บอกเลยว่าเอาหมูชิ้น
แล้วมันก็ใส่พริกปรุงรสไปแล้วด้วยเปลี่ยนไม่ทันละน้อง
ทำไมๆ ไม่บอกซะพรุ่งนี้เลยว่า จะเอาเป็นหมูชิ้น

ในที่สุดน้องหน้ามึน ก็ ต้องเอากระเพรา หมูสับ  6 กล่องไป
แล้วเดินหน้ามึนๆ จากไป

 

อ่ออีกนิดนึงบ่นนิดๆ
ลูกค้าเข้ามาแบบ แน่นช่วงหัวค่ำ จนต้องมีลูกค้านั่งรอ นานมากๆ
จนหลายโต๊ะ เริ่มบ่นว่าหิวทำช้า พวกผมก็เร่งมือกันสุดๆแล้วนะครับ
ได้ยืนยิ้ม กันเฉยๆนะ
จนมีลูกค้าโต๊ะนึง พอเอากับข้าวไปส่ง ก็บ่นกลับมาว่า
"นั่งรอจนจะหลับอยู่แล้วนะเนี่ย นึกว่าจะไม่ได้กินแล้ว"

โธ่ คุณพี่ครับ ถ้าจะหลับผมแนะนำว่า ให้ไปโรงแรมเปิดห้องแล้วนอนเลยดีกว่าไหม?
นี่ร้านอาหารนะครับอย่ามาหลับที่นี่เลย!
แต่อันนี้ผมนึกอยู่ในใจนะครับ
ถ้าพูดออกไปจริงๆ สงสัยงานนี้มีเฮ ครับ หุหุหุ

 

     Share

<< ความฝัน(ที่อยากให้เป็นจริง)เพื่อนเก่า >>

Posted on Mon 28 Jul 2008 3:26
เข้ามา เยี่ยมชม ได้ความรู้ ดีมากๆ เลยค่ะ ขอบคุณ คุณ พี่พ่อครัวตัวกลม มากเลย น่ะค่ะ
umiko   
Fri 11 Sep 2009 20:31 [4]

Wow...u make me hungry for thai food ka...
P' J. from GA, USA   
Tue 29 Jul 2008 8:12 [3]

กินผัดสิ้นคิดยังดีกว่า ไม่ได้คิดไรเน้อ
เพ่ฝน   
Mon 28 Jul 2008 15:19 [2]

สั่งผัดกระเพราะทีไร กินแต่เนื้อ ไม่กินใบกระเพรา...เพื่อนๆ ก็จะชอบถามว่าแล้วสั่งมาทำไม
   
Mon 28 Jul 2008 9:29 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh